home teaser dove

Долма из виноградных листьев - Ярпаг долмасы

5.0/5 rating 1 vote
Долма из виноградных листьев - Ярпаг долмасы

Ingredients

  • Говядина - 1 кг
  • Баранина - 500 гр
  • курдючное сало - 50 грамм
  • лук - 500 гр
  • Виноградные листья - 1 кг
  • Кинза - 1 пучок
  • Укроп - 1 пучок
  • Горная кинза - 1 пучок
  • сушеная мята
  • чеснок
  • рис - 100 гр
  • сливочное масло - 30 гр

Копирование материалов с сайта Моя Кухня запрещено!

Рецепт и приготовление

  1. Залезла в морозилку в поисках чего нибудь вкусненького,  а там замороженные с весны молодые виноградные листики. Целый мешок. Это я так запаслась на зиму, чтобы в холодные снежные или ураганные дни баловать домашних долмой. Сколько не пробовала рецептов, и турецкую, и греческую, но все не то. Самая вкусная долма именно наша, азербайджанская. Столько в ней ингредиентов, и все пахнут просто по королевски восхитительно вкусно. Идешь по улице и вдруг ветерок донес аромат из ближайшего окна. Ммммм, сразу рот наполняется слюной, а желудок радостно бурчит, предвкушая пиршество. Как тут устоять? Приходится бежать в магазин за мясом, заскочить в лавку зеленщика и быстрее домой, готовить блюдо всех блюд.

    Итак, для того чтобы накормить до отвала семью из 4х человек(я специально не говорю порции, потому как в долме трудно отмерять порции, да и все равно будут бегать на кухню за добавками) нам понадобятся
    1 килограмм говядины и пол кило баранины. И обязательно небольшой кусочек курдючного сала. Без него долма не долма, не будет такой сочной и вкусной
    пол кило репчатого лука
    Килограмм молодых виноградных листьев
    по 1-2 пучка сезонной зелени: кинза, укроп, горная кинза
    щепотка сушеной мяты и пара зубчиков чеснока
    пол стакана риса басмати
    20-30 грамм размягченного сливочного масла

    Мясо освобождаем от жилок и отправляем вместе с очищенным луком в мясорубку. Зелень и чеснок перебираем, тщательно моем и режем как можно мельче. Смешиваем с фаршем нарубленную зелень, промытый рис, солим, перчим и добавляем сушеную мяту. Не страшно если мы недосолим фарш, это можно будет исправить в дальнейшем, подсолив бульон.
    dolma 02

    Переходим к листьям. Листочки нужно выбирать тщательно, размером не более половины ладони, мелкие будет трудно фаршировать, а более крупные будут слишком грубые. И еще следить, чтобы с листка уже сошел пушок
    dolma 01

    Листья винограда промываем и бланшируем в подсоленной воде до смены цвета. Вынимаем из воды шумовкой, даем остыть и приступаем к работе. Острым ножом срезаем ножки листа под самый корешок, на тыльную шершавую сторону листка выкладываем чайную ложку фарша
    dolma 04

    и заворачиваем конвертиком.

    dolma 05

    Обычно для удобства сразу вся семья вовлекается в этот процесс. Один человек обрезает черешки, другой заворачиваем долмушки. На дно кастрюли кладем несколько крупных листьев, которые не пошли  в завертку, они помогут предоствратить подгорание, если вдруг кто-то так же талантлив в поджаривании продуктов до состояния угольков. Укладываем долму плотными рядами в кастрюлю, начиная с самых крупных листьев в первый ряд и мелкие поверху, для того чтобы они проварились равномерно. Для больших торжеств поступают немного по другому - долмушкии нанизывают на толстую нитку, и укладывают в кастрюле эдакими "ожерельями", которые в дальнейшем и раскладывают по тарелкам. Пирующим остается только вытащить нить.
    dolma 06

    Наконец наша долма упакована и уложена в кастрюлю, теперь остается только залить ее горячей водой до полного покрытия долмы, прикрыть блюдцем на 3 см меньшего чем кастрюля диаметром, накрыть крышкой и поставить вариться 35-50 минут до готовности мяса. где-то на 10 минуте можно проверить бульон на соль и если необходимо - досолить. Подается долма с простоквашей, смешанной с мелконарубленным чесноком

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.

Поиск по продуктам

Этот салат для любителей кальмаров. Сочетание продуктов и оригинальный...

Tekilka Tekilka 01. января, 2016 |

Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли в этом салате отваренный кальмар...

KatyZayka KatyZayka 27. декабря, 2015 |

Отличный рецепт. Понравилось наличие подсказок о возможных вариантах поиготовления. Спасибо.

Мария Мария 01. ноября, 2015 |

Здравствуйте.
Разыскала ваш замечательный сайт. Я была Очень обрадована...

Katushapi Katushapi 04. июля, 2014 |

Я всегда с удовольствием посещаю этот сайт. Ведь есть очень многое полезных материалов. Очень хорошо, что есть такие сайты.

Roberton Roberton 03. июля, 2014 |

Спасибо! Супер статья! Блог в ридер однозначно

Худею Худею 02. июня, 2014 |