Хяфтябиджар - рагу из баклажанов

Рецепт и приготовление

1. Я часто готовлю это блюдо - одно из самых "ленивых" блюд в азербайджанской кухне. Про него есть множество анекдотов, аналогичных русским про невестку и свекровь (у нее даже голубцы ленивые). Готовится оно максимально просто и быстро, но при этом очень вкусное. Конечно хяфтябиджар далеко не диетическое блюдо, но в дачных условиях можно немного и позволить себе немного вкуснятины.

   Для приготовления 4х порций хяфтябиджар, нам понадобятся:

   • 2 крупных баклажана, 
   • 3 средних помидора, 
   • 2 средние луковицы, 
   • 5-6 крупных картофелин, 
   • 1 болгарский перец, 
   • масло. 
   • Широкая кастрюля с крышкой

   По идее хяфтябиджар это вегетарианское блюдо, но если вам так хочется, то можно добавить еще и мясо в виде обжаренного фарша, небольших котлет в форме мини-сосисок, либо же мелко нарезанной баранины. Вкус блюда от этого только улучшится, но тогда говорить о каких либо диетических свойствах не придется - у нас получится просто безумно вкусная еда, глядя на которую уже забываешь о всяких диетах.

   Итак, приступаем к приготовлению. Для начала помоем и очистим баклажаны от кожуры, нарежем на диски 1-1.5 сантиметров толщиной и отправим отстаиваться в кастрюлю, присыпав как следует солью. Это нужно для того чтобы извлечь из них синильную кислоту, ту самую черноту и горечь. В последнее время в продае появились сладкие баклажаны, которые не нужно засаливать на долгое время, 10 минут вполне достаточно.

   Остальные овощи так же моем и чистим. Лук нарезаем кольцами и выкладываем их по всей поверхности кастрюли. Если вы решили добавить мясо, то теперь самое время разместить его. Поверх них удобно располагаем картофель, порезанный кружками толщиной 1-1.5 сантиметра. К этому времени наши баклажаны уже выпустили всю свою горечь и их можно ополоснуть и художественно разложить поверх картофеля ровным слоем. С помидоров снимаем кожуру, для этого обдаем их кипятком. Помидоры так же режутся симпатичными колечками и равномерно распределяются по всей поверхности нашего слоеного пирога.  Остается только добавить нарезанный кольцами болгарский перец, посолить, положить две столовые ложки топленого или растительного масла. Прикрываем крышкой и оставляем тушиться на среднем огне на 20-25 минут. К этому времени картофель должен уже свариться и тогда можно снимать крышку, чтобы лишняя жидкость выпарилась. 

   Домашний вариант готов. Если же вы находитесь на природе, и у вас есть садж или любая другая посуда с круглым дном в которой можно готовить на открытом огне, то можно приготовить тоже самое, но в зажареном варианте.  Сооружаем очаг и разжигаем в нем хороший костер. Как только основное пламя спадет, но угли еще не дойдут до состояния когда на них можно жарить шашлык, самое время ставить сковороду.

   Разогреваем масло в садже и бросаем в него мясо, постоянно перемешивая, прожариваем до появления легкой корочки. К мясу добавляем картофель, продолжая интенсивно помешивать. Минут через пять закидываем лук, и как только лук начнет золотиться по очереди кладем баклажаны, через минуту помидоры и перец. Солим по вкусу. Все это время нужно перемешивать наше блюдо до готовности.