home teaser dove

Дюшпяря

5.0/5 rating 1 vote
Дюшпяря

Ingredients

  • Баранина
  • Говядина
  • Мука
  • Яйцо
  • Мята
  • Лук репчатый

Копирование материалов с сайта Моя Кухня запрещено!

Рецепт и приготовление

  1. В кухне каждого народа есть свое место фаршу в тесте. Из жареных видов наиболее знамениты беляши и самса, в вареном не счесть названий - пельмени, равиоли, вантоны. Азербайджанская кухня так же имеет свой аналог популярного блюда, возведенный (как и многие блюда) до уровня искусства. Дело в том, что в дюшпяря размер имеет значение - чем мельче получаются пельменины, тем вкуснее считается блюдо, и тем больше похвалы получит гостеприимная хозяйка, накормившая многочисленных гостей. Находятся такие мастерицы, которые умудряются лепить настолько крохотные дюшпяря, что в одной столовой ложке может уместиться 15 (!!!) штук.

    Но обычные размеры в среднем это 4-5 штук на ложку. Разумеется что лепить такое количество дюшпяря очень сложно, поэтому к ее приготовлению привлекаются женщины семейства всех возрастов, от мала до велика - вместе и веселее и дело спорится быстрее. Обычно девочки уже с четырех лет помогают мамам, бабушкам, старшим сестрам, ведь потом так интересно выискивать в тарелке слепленные собственноручно пельмешечки. А как здорово зайти домой с улицы, когда за окном безумствует злой и холодный северный ветер Хазри, а на столе уже дымится тарелка с любимым супом! Вместе с чесноком этот суп прекрасно согревает. Кстати, дюшпяря можно так же и обжаривать на сковороде до хрустящего состояния, получается похоже на беляш. Для фарша нам понадобится:

    • по пол кило постной говядины и баранины 
    • две крупные луковицы
    • 1 килограмм муки
    • 1 куриное яйцо
    • чайная ложка соли
    • немного воды для теста
    • баранина на косточке для бульона

    Обычно баранину кладут пожирнее, добавляя курдючное сало, но я стараюсь не нагружать блюдо, оно и без сала будет вкусным. Говяжий жир надо срезать полностью - он портит весь вкус.  Фарш готовится как обычно - пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим и перчим по вкусу
    В отдельной посуде готовим тесто. Яйцо взбиваем как для омлета. В большую миску просеиваем муку, солим и добавляем взбитое яйцо. Доливаем небольшое количество воды чтобы замесить крутое тесто.  Даем ему немного постоять и приступаем к раскатке. Тесто нужно раскатывать как можно тоньше, чтобы при варке не получить полновесные галушки. Чем тоньше тесто, тем вкуснее суп. Раскатаное тесто нарезаем на квадратики 1.5-2 см

    dushpere 01

    На момент фотосессии нас на кухне тусовались несколько малышей, которые швырялись мукой и не позволяли старшим развернуться во всей красе, поэтому нарезали тесто крупнее
    В каждый квадратик кладем небольшое количество фарша, обычно не более горошины. Складываем тесто в треугольник, тщательно общимаем края 

    dushpere 02

    и сводим концы вместе в виде косыночки. Обжатые края остаются снаружи, внутрь попадает место сгиба

    dushpere 03

    То что у нас получилось, можно и помельче, с практикой приходи умение.
    dushpere 04

    Готовые дюшпяря раскладываем на присыпанном мукой подносе для легкой усушки (или же отправляем в морозилку). В классическом рецепте дюшпяря варится в бульоне из бараней лопатки. Но можно варить и в простой воде, приправив кусочком сливочного масла и мятой. Бульон процеживаем, отделяем мясо от кости и нарезав на небольшие кусочки возвращаем его в суп, проверяем на соль, подсаливаем если необходимо. Дюшпяря закладываются в бурно кипящий бульон из рассчета 20-30 штук на порцию и варятся 10-15 минут до исчезновения запаха сырого мяса. В бульон можно добавить немного разведенной в небольшом объеме воды куркумы. За пару минут до готовности добавляем сухую перетертую мяту. Как вариант приготовления можно сделать обычную зажарку с луком и помидорами и приправить свежей зеленью - кинзой, мятой, укропом.Обычно дюшпяря подается с заправкой - пара зубчиков чеснока измельчается и заливается яблочным или виноградным уксусом. Достаточно половины чайной ложки чтобы вкусный наваристый суп приобрел новые оттенки и превратился в великолепное лекарство от простуды. Приятного аппетита!

Share this recipe

Comments (1)

  • Ангелина

    Ангелина

    22 ноября 2014 at 13:11 |
    Пельмешки маленькие такие славные! Вкусное блюдо, наверное. Надо как-нибудь изловчиться и приготовить.

    reply

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.

Поиск по продуктам

Этот салат для любителей кальмаров. Сочетание продуктов и оригинальный...

Tekilka Tekilka 01. января, 2016 |

Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли в этом салате отваренный кальмар...

KatyZayka KatyZayka 27. декабря, 2015 |

Отличный рецепт. Понравилось наличие подсказок о возможных вариантах поиготовления. Спасибо.

Мария Мария 01. ноября, 2015 |

Здравствуйте.
Разыскала ваш замечательный сайт. Я была Очень обрадована...

Katushapi Katushapi 04. июля, 2014 |

Я всегда с удовольствием посещаю этот сайт. Ведь есть очень многое полезных материалов. Очень хорошо, что есть такие сайты.

Roberton Roberton 03. июля, 2014 |

Спасибо! Супер статья! Блог в ридер однозначно

Худею Худею 02. июня, 2014 |