home teaser dove

Бадымджан долмасы (долма с баклажанами)

0.0/5 rating (0 votes)
Бадымджан долмасы (долма с баклажанами)

Ingredients

  • Говядина - 750 гр
  • Баранина - 750 гр
  • Лук - 500 гр
  • Баклажаны - 10 штук
  • болгарский перец - 10 шт
  • Помидоры - 10 шт
  • топленое масло - 100 гр

Копирование материалов с сайта Моя Кухня запрещено!

Рецепт и приготовление

  1. Лето самое время чтобы порадовать себя одной из жемчужин азербайджанской кухни - бадымджан долмасы. 
    Сказать честно, у нас очень много рецептов долмы, и каждый носит название того, во что начиняется фарш. И по сути своей в данном рецепте совмещаются три блюда - бадымджан, бибяр (перец) и памидор долма (с помидорами). Но из за того, что именно в сочетании трех овощей получается идеальный вкус, то и готовят все три вида долмы одновременно.
    Итак, для долмы нам надо запастись терпением и временем, в среднем уходит около полутора часов. Из продуктов нам понадобятся
    1,5 килограмм фарша из говядины и баранины, поровну
    пол кило лука
    штук 10 маленьких баклажанов, Размером не более 12 сантиметров
    столько же средних болгарских перцев и некрупных плотных помидоров
    сто грамм топленого масла/растительного
    Соль, черный молотый перец, куркума для фарша

    Мясо и лук пропускаем на мясорубке, в глубокой сковороде разогреваем топленое масло и и обжариваем фарш до готовности. Если мы готовим блюдо для Сибарита, то мясо берем не жирное, и топленое масло заменяем на растительное. Соль, перец  и куркума по вкусу.
    badymjan dolma 01
    Пока мясо обжаривается, подготовим баклажаны. Для этого обрезаем зеленые хвостики, моем их и прокатываем их руками по столу. Это нам нужно для того, чтобы мякоть смялась и было удобно фаршировать. Два три проката по столу и вы почувствуете, как баклажан становится мягкий. Делаем небольшой разрез лодочкой, не доходя 7-8 миллиметров до концов овоща,
    badymjan dolma 02

    и бланшируем их в соленой воде минут 5-8. 
    badymjan dolma 03

    Помидоры и перец надрезаем у плодоножки так, чтобы образовалась крышечка. Сок и содержимое помидоров откладываем, они еще понадобятся нам.
    badymjan dolma 04

    Семена перца вынимаем и выбрасываем. У нас должны получиться овощные "стаканчики"
    badymjan dolma 05

    Остывшие баклажаны открываем, для недиетического варианта можно положить внутрь небольшой кусочек сливочного масла, и начиняем фаршем. Перец и помидоры так же начиняем и раскладываем в широкой кастрюле. Заполняем полностью пространство, поливаем сверху соком мякотью, добавляем немного воды и ставим тушиться под крышкой в течении получаса. Другой вариант - выложить начиненные овощи на термоустойчивое блюдо и запекать в духовке столько же времени
    badymjan dolma 06
    Приятного аппетита

Share this recipe

Suitable Drinks

  • Soft Drinks

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.

Поиск по продуктам

Этот салат для любителей кальмаров. Сочетание продуктов и оригинальный...

Tekilka Tekilka 01. января, 2016 |

Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли в этом салате отваренный кальмар...

KatyZayka KatyZayka 27. декабря, 2015 |

Отличный рецепт. Понравилось наличие подсказок о возможных вариантах поиготовления. Спасибо.

Мария Мария 01. ноября, 2015 |

Здравствуйте.
Разыскала ваш замечательный сайт. Я была Очень обрадована...

Katushapi Katushapi 04. июля, 2014 |

Я всегда с удовольствием посещаю этот сайт. Ведь есть очень многое полезных материалов. Очень хорошо, что есть такие сайты.

Roberton Roberton 03. июля, 2014 |

Спасибо! Супер статья! Блог в ридер однозначно

Худею Худею 02. июня, 2014 |