home teaser dove

Его величество Сыр

Его величество Сыр

0.0/5 rating (0 votes)

Помню, в детстве, мы с сестрой и братом с нетерпением ждали маму из магазина, толпились у двери и заранее спорили, кому на этот раз достанется цыферка из сыра, а так же твердая его корочка. Сыроедами мы были страшными, могли втроем за день съесть килограмм сыра, так что нашей маме приходилось тащить домой по пол круга за раз, зато ее затраты были весьма оправданными - с зубами у нас до сих пор полный порядок(даже не смотря на то что мы с сестрой долгокормящие мамочки ). Так что же так привлекает в сыре?

Римские легионеры не считали за еду пищу, если она была без сыра. Собственно говоря, с этим можно согласиться, ведь и наши дни, сыр занимает на нашем столе одно из самых почетных мест. В Азербайджане например, приглашая человека разделить трапезу, говорят - Поешь хлеба с сыром. Причем не важно что стол будет ломиться от разнообразных блюд, сыр должен быть обязательно. Может быть поэтому на Кавказе много долгожителей? В сырном разнообразии разобраться не так то и просто, ведь сыры бывают творожными, твердыми, плавлеными и т.д. Причем, у них всех общее, только одно - само название, что же касается рецептуры приготовления и вкуса, то они отличаются категорически.

Интересны следующие факты о сыре. В 70 г сыра содержится столько же белков, сколько его содержится в 2-х яйцах, 100г мяса или рыб и при этом 
питательные вещества усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеиновая кислота . Сыр богат  и минеральными солями, особенно важными для детей, подростков, беременных женщин и кормящих матерей. Сыры рекомендуют употреблять больным туберкулезом, а также при переломах. Когда мой папа сломал ногу,я так же как и мама 30 лет назад, носила килограммами сыр для папы, а уж в обе беременности уплетала сыр, как яблоки, целыми кусками, да еще и без хлеба. Муж даже допытывался на УЗИ, нет ли там у ребенка в руках ломтя сыра.

Кстати,  вы знаете, что цена килограмма сыра из лосиного молока, который делают на одной из ферм Швеции, доходит до 1000$? Однако, в связи с тем, что молоко у лосей бывает только летом, то в год получается не более 300кг этого вкуснейшего и экзотического продукта. Что же касается самых распространенных видов сыра, то они следующие:

Сыр Творожный. Этот вид сыра не подлежит прессованию, так же в него не добавляют и соль. Ярко выраженный молочный вкус такого сыра, в общем- то сильно напоминает вкус обычного творога. В основном, творожные сыры используются в качестве начинки для выпечки. Самыми популярными сортами творожного сыра являются сорта маскарпоне и рикотта.

Сыр рассольный созревает в солевом растворе, где, собственно говоря, и хранится. К сортам рассольного сыра относят сыр моцарелла, брынзу, фета, сулугуни, адыгейский.

Сыр прессованный вареный. Вкус такого сыра нежный, с присутствием в нем сладковато- фруктового оттенка. Отличить такой сыр от других довольно просто, ведь он испещрен крупными дырками. Между тем, самыми лучшими сырами этого сорта считаются те, которые изготовляются летом, с июня по сентябрь, т.к. в них ощущаются «нотки» летних цветов. Популярными сортами этого сыра являются эменталь, радомир, мааздамер, пармезан.

Сыр прессованный невареный напоминает с виду плотную массу с привкусом ореха. Такой сыр немного мягче, нежели прессованный вареный сыр, а самыми популярными сортами являются чеддер, гауда, эдамер.

Сыр с плесневелой корочкой. На ощупь и на вкус такие сыры мягкие, жирные и, что самое главное - покрыты белой корочкой из плесени. Представителями этого вида сыра являются сорта камамбер и бри.

Голубой сыр с плесенью. Такой сыр испещрен пятнами голубой плесени. Чтобы она образовывалась, сыр в процессе изготовления прокалывается длинными иглами. Несмотря на свой малоаппетитный вид, такой сыр имеет неповторимый и пикантный вкус, с небольшой долей остроты. Самыми распространенными сортами являются рокфор и горгонцола.
Но, как оказалось, мало сыр уметь выбирать. Его надо уметь еще и правильно дегустировать. Например, сыр, перед подачей к столу, следует заблаговременно достать из холодильника, чтобы у него «было время» прогреться до комнатной температуры. Кроме того, следует помнить, что сыр меняет свой вкус от корочки к середине. Настоящие гурманы сыра сначала пробуют сыр «от начала и до конца», но отрезают кусочки только в том месте, где им больше всего понравилось.

Share this product

Поиск по продуктам

Этот салат для любителей кальмаров. Сочетание продуктов и оригинальный...

Tekilka Tekilka 01. января, 2016 |

Добрый день! Скажите, пожалуйста, можно ли в этом салате отваренный кальмар...

KatyZayka KatyZayka 27. декабря, 2015 |

Отличный рецепт. Понравилось наличие подсказок о возможных вариантах поиготовления. Спасибо.

Мария Мария 01. ноября, 2015 |

Здравствуйте.
Разыскала ваш замечательный сайт. Я была Очень обрадована...

Katushapi Katushapi 04. июля, 2014 |

Я всегда с удовольствием посещаю этот сайт. Ведь есть очень многое полезных материалов. Очень хорошо, что есть такие сайты.

Roberton Roberton 03. июля, 2014 |

Спасибо! Супер статья! Блог в ридер однозначно

Худею Худею 02. июня, 2014 |